Perkembangan ilmu bioteknologi dan aplikasinya di bidang pangan sangat pesat. Inovasi mutakhir bioteknologi di bidang pangan di antaranya ialah produksi daging in vitro (daging yang ditumbuhkan di laboratorium) dan aplikasi teknik gene editing menggunakan CRISPR Cas-9 untuk pemuliaan tanaman pangan dan mikrobia yang terlibat dalam produksi pangan. Melihat pesatnya perkembangan ilmu bioteknologi pangan, diperlukan buku ajar yang mencakup perkembangan terkini bioteknologi pangan untuk memperluas wawasan dan perspektif mahasiswa. Buku ajar ini memberikan informasi yang komprehensif terkait aplikasi bioteknologi di bidang pangan. Buku ini mencakup aplikasi bioteknologi mulai dari yang konvensional (makanan fermentasi) hingga terobosan-terobosan terkini bioteknologi modern (teknik kultur sel, rekayasa genetika, dan gene editing). Pada bagian akhir buku diuraikan keamanan pangan produk rekayasa genetika. Buku ajar ini disusun untuk menjadi acuan bagi perkuliahan mahasiswa S-1, S-2, dan S-3 yang berminat menekuni aplikasi bioteknologi dalam ilmu pangan, baik di perguruan tinggi, lembaga pendidikan tinggi, maupun lembaga penelitian.